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彝州山珍

来源:未知 2013-07-12 11:19 编辑:yixiu

 千里彝山,山高林密,雨量适中,土质肥沃,为多种野生食用茵的生长提供了极为有利的生长条件。每年夏秋季节,楚雄彝州的山坡上、树林间、小溪旁,甚至道路边,到处都会长出一窝窝、一丛丛、一片片的各种野生菌。彝州出产的野生菌,不仅品种多、产量大,而且生长期长,采摘期可达半年以上。

  在众多的野生食用菌中,有美味的鸡纵,喷香的香喷头和香菇,誉为"蘑菇之王"的松茸,状似耳朵的木耳,成块成饼的干巴菌,像者虎斑纹样的虎掌菌,像一只只金色喇叭的鸡油菌,像彩色珊瑚般的涮把菌、北风菌,以及青头菌、麻栗菌、葱菌、谷熟菌、牛肝菌……等等。其中尤以松茸、鸡纵、牛肝菌、虎掌菌等最为名贵,堪称彝州山珍。 

   松茸,原称松蘑,又叫山鸡纵,松茸一词,系由日语而来。菌盖上有许多纤维状绒毛,又多生长于松、栋混合林中,有一股浓厚的奇特香味。过去,松茸在食用菌中不算名贵,与普通杂菌差不多。近年来研究发现,鲜松茸不仅营养价值高,富含粗、纯蛋白质、粗脂肪、粗纤维及多种维生素,并具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等功效。楚雄州10县(市)均出产松茸,而且以朵头大、茎柄粗、色泽好、肉质嫩而享誉日本市场。

 

  鸡纵,雨季多生于山野的白蚂蚁窝上,刚出土时菌盖呈圆锥形,色黑褐或微黄,菌褶呈白色,老熟时微黄,有独朵生,大者可达几两,也有成片生。烹制食用时,切片肉质酷似鸡白肉,且有鸡肉的清香,故而得名鸡纵。鲜鸡纵味道鲜美,清香中透甘甜,但不易保存。将鲜鸡纵用香油炸透,做成的"鸡纵油"不仅保留了鲜鸡纵的清香,还可保存半年以上,是佐餐的佳肴。

 

  牛肝菌,因肉质肥厚,极似牛肝而得名。牛肝菌味鲜美,菌香芬芳,是人们极喜食用的野生菌类。富含多种维生素,深受国外市场欢迎。除出口鲜牛肝菌外,山区群众还将鲜牛肝菌切片烘干,交外贸部门大宗出口。

 

  虎掌菌,以花纹和形状似虎掌而得名,因菌香独异而著称。虎掌菌有黄、黑两种,以黑虎掌为最佳。虎掌茵除炒食外,多用作烹制菜肴的调味香料,且有避蝇和防止食物变馊之效,民间有"虎掌配菜,三日不理"的说法。有经验的山区农民,还将虎掌菌放置于室内,嗅其香味浓淡,以预测天气阴暗。


  近几年来,野生食用菌的采摘、加工、出口已成为楚雄彝州的一项产业,每年仅松茸出口就超过百吨。南华县龙川镇已成为云南省最大的野生食用菌市场,每到交易季节,热闹异常,每日上市的鲜松茸、鲜牛肝菌和牛肝菌干片达数吨。

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